茶艺师考试面试试题

1.茶艺六要素是哪六要素？泡好一杯茶的三要素是什么？

答：六要素是指：选茗、择水、备器、雅室、冲泡、品尝。三要素是指：投茶量、水温、浸泡时间。

2.请说出中国茶俗十个？

答：土家族的擂茶、陕西镇巴的烤茶、白族三道茶、云南白族、栗粟族的雷响茶、栗粟族的油盐茶、纳西族的龙虎斗、傣族、拉古族的竹筒香茶、回族的罐罐茶、盖碗茶、侗族打油茶、藏族的酥油茶、维吾尔族的奶茶。

3.品饮好一杯茶可以从哪几个方面入手？

答：可以四个方面入手：一是察色（干茶、茶汤和叶底的颜色）；二是闻香；三是尝味；四是观形（干茶及叶底的形状）。

4.春茶、夏茶、秋茶时间上如何划分？

答：春茶：3——5月采制而成；夏茶：6——7月中旬采制；秋茶：7月底至10月采制。

5.紫砂茶具的七大特点是什么？

答：（1）用以泡茶不失原味 （2）壶经久用，即使空壶沸水注入，也有茶味 （3）茶叶不易变馊变质 （4）耐热性好，冬天沸水注入，无冷炸之虞，又可文火炖烧 （5）砂壶传热缓慢，使用提携不烫手 （6）壶经久用，反而光泽美观 （7）紫砂泥色多变，耐人寻味 

6.瓷器茶具主要分为哪几类？每类请各举一著名产地。

答：瓷器茶具可分为三类：即青瓷茶具（著名产地哥窑）、白瓷茶具（著名产地江西景德镇）、黑瓷茶具（著名产地福建建安窑）。

7.不同材质的茶具有哪些？

答：主要有陶土茶具、瓷器茶具、玻璃茶具、漆器茶具、竹木茶具、金属茶具等。

8.简述我国茶区分布的四至。

答：我国茶区分布东起东经122度的台湾东岸的花莲县，西至东经94度的西藏自治区米林，南起北纬18度的海南省榆林，北至北纬37度的山东省荣成。

9.根据杀青与干燥的不同，绿茶可分为哪几类？各举一例

答：（1）炒青绿茶如龙井；（2）蒸青绿茶如恩施玉露；烘青绿茶如黄山毛峰；（4）晒青绿茶用于制作紧压茶

10.世界红茶有哪几大类？世界三大高香红茶是什么茶？

答：世界红茶可分为三大类：（1）小种红茶 （2）工夫红茶 （3）红碎茶。世界三大高香红茶是安徽祁门红茶、印度大吉岭红茶、斯里兰卡的乌伐红茶。

11.潮灿功夫茶中的“烹茶四宝”是哪四宝？各指什么？

答：四宝指玉书喂，灿头炉，孟臣罐，若琛瓯。灿头炉是指粗陶炭炉，加热之用；玉书喂是指瓦陶壶，烧水之用。孟臣罐是紫砂壶，泡茶之用；若琛瓯是指小茶杯，饮茶之用。

12.我国那几省盛产乌龙茶？各有哪些代表？

答：福建、广东、台湾三省盛产乌龙。福建的代表有武夷岩茶、安溪铁观音；广东代表有凤凰水仙、凤凰单丛；台湾代表有冻顶乌龙、包种茶。

13.白茶有两种，分别举例说明？

答：一种是采用普通茶树的新稍上多茸毛的茶树品种的芽叶，按白茶的制作工艺生产的茶，如白毫银针、贡眉、寿眉；一种是用特殊的茶叶的芽叶，采用绿茶的制作工艺生产的茶，如安吉白茶。

14.请你说出“武夷岩茶”的定义及其初制的主要工序？

答：武夷岩茶是指在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。

主要工序为采青——萎调——做青——杀青——揉捻——烘焙——（做出毛茶）

15.列举六种非茶之茶。

  答：（1）苦丁茶（2）杜仲茶（3）绞股蓝茶（4）刺五加茶（5）冬瓜茶（6）袋泡茶

16.冲泡乌龙茶、红茶、名优绿茶、冰茶、袋泡茶各需多高的水温？

  答：（1）乌龙茶100度（2）红茶90度（3）名优绿茶80度（4）冰茶60度 （5）袋泡茶80到90度

17.唐朝刘贞明在（茶之十德）中曾将饮茶的公德归纳为十项，请你说出具体哪十项。

  答：以茶散郁气、以茶驱睡气、以茶养生气、以茶除病气、以茶利礼仁、以茶表敬意、以茶尝滋味、以茶养身体、以茶可雅志、以茶可行道。

18.茶树有几种类型？

 答；茶树按树干大小、有乔木型、半乔木型和灌木型三种；按叶行大小有大叶种、中叶种和小叶种；按进化程度有原始型、半原始型和进化型。

19.明前茶雨前茶各是什么意思？

答：明前茶是指清明（4月4日左右）前采摘的茶。雨前茶是指谷雨（4月5日——4月20日）前采摘的茶。

20.茶树的生长特性是什么？

答：茶树是亚热带植物，适生环境归纳起来有“四喜四怕”的特点，即，喜酸怕碱、喜光怕晒、喜暖怕寒、喜湿怕涝。

21.茶树的一生可分为哪四个时期？

答：（1）种苗期：约8、9个月；（2）幼年期：约4、5年；（3）成年期：20年左右；（4）衰老期。

22.茶树繁殖的两种方法是什么？各有哪些特点？

答：有性繁殖：即种子繁殖.特点是方法简单、成本低，茶苗抗性强，但茶苗变异性大，不易保留母本特征；

    无性繁殖：主要指扦插法，其特点是能较好地继续母树的基因，不易发生变异，育成的苗木品种纯度高，繁殖系数大。

23.列举历史上与茶有关的重大事件及事件发生的年代？

答：（1）郑和下西洋（1405——1433年）       （2）鸦片战争（1840——1842年）      （3）波斯顿倾茶事件（1773年）

24.茶叶除了饮茶用外，还能作它用，举例五个例子?

答：（1）入药：与其它中药搭配，起到茶疗的作用；（2）作食品添加剂；（3）作除臭剂；（4）日用化妆品配制茶牙膏、茶浴露、茶香波等等；（5）茶渣作饲料、肥料。

26.请说出中国的十大名茶？

答：西湖龙井、洞庭碧螺春、太平猴魁、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖 、君山银针、武夷岩茶 、安溪铁观音、祁门红茶。

27.茶叶中有机成分主要有哪些？

答：茶叶中的有机成分有：黄酮类、糖类、蛋白质、氨基酸、生物碱、有机酸、维生素、色素、芳香物质等。

28.简述茶的十大功效。

  答：1、有助于延缓衰老。2、有助于预防心脑血管疾病。3、有助于预防和抗癌。4、有助于抵抗各种辐射。5、有助于抑制细菌病毒。6、有助于美容护肤。7、有助于提神醒脑。8、有助于利尿解乏。9、有助于降脂减肥。10、有助于护齿明目。

29.饮茶有哪些忌讳，请至少说出七种忌讳。

  答：1、忌饮烫茶；2、忌饮冷茶；3、忌饭前大量饮茶；4、忌饭后立即饮茶；5、忌饮冲泡次数过多的茶；6、忌饮冲泡时间过久的茶；7、忌空腹饮茶；8、忌饮浓茶；9、冠心病患者需酌情饮茶；10、神经衰落患者要节制饮茶；11、有胃病的人饮茶要慎重；12、贫血患者要谨慎饮茶；

30.西湖龙井、洞庭碧螺春分别毅哪四绝著称？

  答：西湖龙井以“色绿、香郁、味醇、形美”而著称；

  洞庭碧螺春以“色艳、香浓、味醇、形美”而著称；

31.简述茶的具体内容。

  答：茶艺的具体内容包含了技艺、礼法和道三个部分。技艺是指茶艺的技巧和工艺。礼法是指礼仪和规范。道是指以种修行，一种生活的道路、方向，和人生哲学。技艺和礼法属于形式部分，道属于精神部分。

32.什么是名茶？（名茶的定义）

  答：中国茶学导师陈椽教授说：“名闻全国和蜚声海外的茶叶，都为名茶。”中国茶叶科学院研究所所长陈启坤教授认为，名茶是指有一定知名度的好茶，通常具有独特的外形，优异的色香味品质。

33.泡茶讲究器具，自明代供春之后，出现了许多制壶大师，被世人称为”四大名家“，”三友泉。

  答：“四大名家”是指董翰、赵梁、文畅、时朋。“三大妙手”是指时大彬、里仲芳、徐玉泉。

34.泡茶极其讲究用水，而泉水为上，请你说出我国著名的五大名泉。

  答：我国著名的五大名泉是：镇江中冷泉，无锡惠山泉，杭州龙井泉，虎跑泉，济南趵突泉。或回答：镇江中冷泉，无锡惠山泉，济南趵突泉，庐山康王谷谷帘泉，北京玉泉山的玉泉。

35.我国民俗茶艺丰富多彩请你说出打油茶和擂茶三宝各指什么？

  答：”油茶三宝“是指：炒锅、茶滤、汤勺。 ”擂茶三宝“是指擂钵、擂棍、捞瓢。

36.中、日、韩三国的基本精神分别是什么？

  答：中国茶道的基本精神是;廉 美 和 敬。日本茶道的基本精神是：和 敬 清 寂。韩国的基本精神是：和 敬 俭 真。

37.什么是茶道？（茶道的定义）

  答：当代茶圣吴觉农认为：”茶道是把茶视为珍贵、高尚的饮料，饮茶是一种精神上的享受，是一种艺术，或是一种修生养性的手段。

38.简要回答茶艺师的职业守则。

  答：一、热爱专业，忠于职守。二、遵纪守法，文明经营。三、礼貌待客、热情服务。四、真诚守信、一丝不苟。五、专研业务、精益求精。

39.简述茶文化的社会功能。

  答：茶文化的社会功能主要可归纳为以下三个方面：第一、以茶雅志，陶冶个人情操。第二、以茶敬客，协调人际关系。第三、以茶行茶，净化社会风气。

40.茶文化的四个层次是什么？茶文化的核心和重点是什么？

  答：茶文化的四个层次是指：物态文化、制度文、行为文化、心态文化。以茶文化为核心是茶道。茶文化的重点是茶艺。

41.我国现行有关茶叶标准内容包括哪三项标准？国内商品茶标准分为哪四大类？

  答：我国现有关茶艺标准内容包括产品标准、检测方法标准和包装、储运标准。国内商品茶标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四大类。

42.劳动者的素质是指作为一名劳动者应具备的条件，《劳动法》在总则中规定了哪些对劳动者素质的要求？

  答：（1）劳动者应当完成劳动任务。（2）提高职业技能（3）执行劳动安全卫生规程。（4）遵守劳动纪律和职业道德。

43.《食品卫生法》的主要内容有哪些？

  答：《食品卫生法》主要涉及食品的卫生，食品添加剂的卫生，食品用工具、设备的卫生，食品卫生标准和管理办法的制度，食品卫生管理，食品卫生监督以及违反《食品卫生法》应承担相应的法律责任等内容。

44.《消费者权益保护法》规定了消费者享有哪些权利？

  答：1、安全保障权。不得 2、知情权。 3、自主选择权 4、公平交易权。 5、获得赔偿权。 6、结社权。 7、获得相关知识权。8、受尊重权。 9、监督权。 

45.《公共场所卫生管理条例》规定，茶艺馆作为公共场所之一，哪些项目应符合国家卫生标准和要求。

  答：1、空气、微小气候（湿度、温度、风速）。2、水质。3、采光。4、噪声。5、顾客用具和卫生设施。

46.《公共场所卫生管理条例》规定，凡有下列哪些行为之一的单位或个人，卫生防疫机构可以根据情节轻重，给予警告、罚款、停业整顿、吊销“营业许可证”的行政处罚？

  答：1、卫生质量不符合国家卫生标准和要求，而继续营业的；2、未获得“健康合格证”，而从事直接为顾客服务的；3、拒绝卫生监督的；4、未取得“卫生许可证”，擅自营业的。

47.关于武夷茶名，历代均有变迁，请说出唐朝、宋朝主要茶名？

  答：唐朝：蜡面、研膏、晚甘侯。宋朝：龙团、粟粒、乌馀、铁罗汉、叶嘉等。

48 .关于武夷茶名，历代均有变迁，请说出元朝、明朝主要茶名？

  答;元朝：石乳。明朝：先春、次春、紫笋、雨前、松萝、灵芽、白露、白鸡冠等。

49.武夷岩茶品种很多，品种特征各异，请你说出水仙茶的特征。

  答：水仙，其树高大，枝干直立，树高最大者有三米，树冠五米，主干十一厘米。叶面平滑，浓绿有油光，叶脉粗而隐，为8-12对，边缘锯齿较深。开花期早，花多，花朵大，红白色不易结实。成口品荼条索而肥壮，色泽绿褐油润而带宝色，部分叶背呈现沙粒。色浓辛锐、清长，有“兰花之香”。荼汤味浓艳呈橙黄色。耐冲泡，叶底软亮，缘边鲜红。

50.请你背诵宋代白玉蟾的《水调歌头*咏茶》诗。

  答：二月一番雨，昨夜一声雷。枪旗争展，建溪春色占先魁。采取枝头雀舌，带露和烟捣碎，炼作紫金堆。碾破春无限，飞起绿尘埃。

  汲新泉，烹活火，试将来；放下兔毫瓯子，滋味舌头回。唤醒青州从事，战退睡魔百万，梦不到阳台。两腋清风起，我欲上蓬莱。