茶叶拼配：不该被忽视的“再加工”

    “立顿，茶叶拼配专家”，在世界第一茶叶品牌投放于各地的广告中，有着这样一句突出优势的宣传语。尽管作为茶叶的故乡，我们拥有几千年的茶叶生产历史、几十万家茶叶初制厂和几千家茶叶精制厂，却也很难像立顿一样，自豪地介绍“150年的茶叶拼配经验”，因为茶叶拼配发展在国外。而这项被逐渐淡忘的工艺流程恰恰是茶叶作为商品走进市场的第一步，也是茶叶区别于其他农副产品应该走的重要一步。

　　在前不久刚刚结束的海峡两岸茶博会上，良种化和深加工是专家热议的重点，但原中国茶叶产销集团董事长于观亭提出，在种植与深加工之间，我们忽视了一个重要环节――茶叶拼配。或者说，拼配本身就是一种赋予茶叶产品新生命新价值的“再加工”。

　　在茶叶流通体制改革之后，尤其是近十年的茶业发展中，茶叶拼配在众多茶叶品种的加工中几近消失。而这种缺失导致了两个极端，一部分茶叶以原材料的形式输出，大大降低了利润。另一部分茶叶过度追求近乎畸形的精品化，最终将把茶业发展逼向狭小空间甚至死胡同。最具代表性的品种是绿茶，碧螺春、信阳毛尖等追求茶叶的采摘时间、茶叶的芽头率，从生产影响到消费，在整个产业链条上形成一种思想，一种风尚，非明前茶不是好茶，非茶芽不是精品。然而，作为从业者，我们应该了解，过于稚嫩的叶片必然内含物贫乏，滋味单薄。过分追求明前茶，导致对茶叶采摘时间的苛刻限制，标榜一斤成品茶的数万个芽头，更是无形增加了毫无必要的生产成本，同时硬性限制了产量。这种以加工指导消费而忽略消费市场需求的方式，恰恰为外来茶叶品牌提供了机会。

　　据联合利华立顿研发部负责人里斯本介绍，立顿每年要从销售额中拿出一部分用于消费者需求研究，其中重要的一项就是消费者口味偏好的调查。立顿茶在世界各地均有销售，而我们在不同国家，喝到的立顿茶是有差异的，这并不是产品缺乏稳定性，而是通过茶叶拼配实现的差异化消费迎合。一个来自于不产一片茶叶国家的茶叶品牌，通过对各国消费市场的研究，对产自各国的茶叶进行拼配，然后以“150年的茶叶拼配经验”为优势，将原料变成商品，实现利润的最大化。这就是世界第一茶叶品牌，完胜中国几万茶厂的茶叶品牌。

　　商品应该适应于市场，满足消费需要，消费者的追求，才应该是茶叶生产加工的导向。在印度、在肯尼亚，在美国、在瑞典，我们听到最多的是对拼配工艺的赞许，而在茶叶生产大国和消费大国，我们的赞许、我们的舆论导向是否阻碍了一个产业化的健康发展？