茶叶变质的四个因素

如果想终年有新鲜的茶喝。就首先要了解茶叶发生不良变化的原因。茶叶是疏松多孔的干燥物质，贮存不良不当很容易使茶叶变质、变味和陈化。造成茶叶蜕变的主要因素是温度、水分、氧气和光线。因此，贮存茶叶时，切勿使茶叶受到温度、水分、氧气、光线的伤害，否则茶叶容易蜕变。

 1 温度

平均每升高 10 ℃ 的条件下储存的茶叶，  茶叶在温度越高的环境条件下品质变化越快。实验证明。其色泽褐变速度将增加 3~5 倍，如果将茶叶储存在 0 ℃ 的环境下，基本上能抑制茶叶的陈化和品质的损失。所以，茶叶切勿放在高温下储存。

  2 水分

可以较有效地把脂质与空气中的氧分子隔离开来，  茶叶的水分含量在 3% 左右时。阻止脂质的氧化蜕变。当茶叶的水分含量超越 5% 时，水分就会转变成溶剂，加速茶叶的蜕变。

  3 氧气

严重破坏茶叶的品质。因此，  茶中多酚类化合物的氧化、维生素 C 氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。这些氧化作用会发生陈味物质。将茶叶装入多层复合袋或罐中，抽出氧气成真空包装，有的再冲入氮气，使茶叶在无氧环境中停止自动氧化，如再冷藏则更佳。

  4 光线

对贮存茶叶极为有利。光能促进植物色素或脂质的氧化，  光线的照射可以加速多种化学反应。特别是叶绿素易受光的照射而褪色，其中紫外线对茶叶色泽的损伤最大。因此，茶叶即使在低温及无氧条件下保存，一旦受到强光照射，仍会发生色泽劣变，且发生一种日晒气。故茶叶的包装资料不宜用透明袋，切勿放置在光线照射处。