茶的现代科学品饮

1饮茶的一些误区

    一般的饮茶者，因为种种原因，往往喜欢根据个人的趣味爱好饮茶，一旦形成习惯后，便很难改变。如果是良性的习惯，自然是件好事。如果是不好的习惯，则有可能产生负面效应。所以，与其在形成习惯后再来纠正，不如从一开始就养成良好习惯。

养成良好饮茶习惯，树立正确的科学饮茶观，首先就要对流行的饮茶误区有所认识。近年来，随着茶产业的发展和饮茶风气的盛行，一些似是而非的错误饮茶论也随之到处传播。

⑴“茶治百病”。典型说法是所谓的“××茶的十大医疗保健功能”，在肯定了茶的治病保健功能前提下，罗列出许多功能。而这种功能，几乎包括了当今几乎所有的主要流行疾病，如心血管病，癌症，肥胖病等等。好象只要饮茶就能防治所有的这些疾病。这实在是一种误导。茶能治病，这是古人很早就认识到的道理。但是在实践中，人们发现，茶能解毒，但解毒功能并不强，只能对付一些小毒。茶能治病，但只能治一些小毛病。根据现代科学对茶的药理的研究，与其说茶能治病，不如说能防病。“治”与“防”，虽说密切相关，毕竟是两个完全不同的概念。前者是出现问题时的解决办法，后者是防止出现问题的办法。而且，茶的防病功能也只限于一定范围，只对某些疾病有预防作用。鼓吹“茶治百病”，错误一在于偷换了“防”与“治”的概念，二在夸大了茶的作用。不管哪一类茶，由于其所含药理成份基本相同，防病的功效大致上也相同，根本不存在某类茶防治功能特别强的问题。当然，不同类的茶，因品种产地制作工艺上的差别，茶性有差别，如绿茶白茶性寒凉，红茶岩茶性温和，对不同体质的人所产生的作用也有差别。尽管如此，就其基本功能方面，没有也不可能有很大的差别。

⑵“茶米等同”。典型说法是“油盐柴米酱醋茶，开门七件事”“饭可以不吃，茶不可以不喝”。其实质就是将茶在日常生活中的重要性与柴米油盐等同化，甚至比吃饭还重要。而最常引用的例子是潮州百姓的早茶习俗，每天一早起来不吃饭先喝茶，等等。

茶在百姓日常生活中真有如此重要吗？答案是否定的。茶与米的重要性不可同日而语。米是南方人最主要的食物，泛指为粮食，吃饭。人可以不喝茶，但不可以不吃饭。所以过去国家将“以粮为纲“作为基本国策，有所谓“手中有粮，心里不慌”“深挖洞，广积粮”“人是铁，饭是钢”等等广为人知的说法。而茶，始终是农业中的副业，只能在保证粮食生产的前提下有节制的发展。而对于具体个人来说，只有在吃饱了饭之后，才会考虑喝茶。至于潮州百姓的饮茶习俗，不过是将吃早饭与喝茶的先后顺序颠倒一下，并非真是只喝茶不吃米饭。正因为如此，鲁迅说“会喝好茶，有好茶喝，是一种清福”，这种清福的前提就是有饭吃，有闲空。而从某种角度来说，好茶永远是一种奢侈品。贫民百姓只喝粗茶，只将其作为解渴之物的。

不过，对于那些依靠种茶制茶为生的人来说，茶的重要性自当别论。但也需要明确一点，这些人只是以茶换米换钱来维持生存和发展，并非靠天天喝茶过日子。

⑶“越陈越好”。这种说法是近年来某些人为炒作普洱茶而提出来的。普洱茶原产于云南，是一种以云南土生大叶种晒青叶为原料制作的后发酵茶。其特点是要在自然条件下存放一定的时间，经自然氧化后茶汤滋味才更好。一般来说，传统的晒青普洱茶，俗称“生普”，存放10年左右口感较佳，陈放几十年的口感也不错，与绿茶一陈放就色香味尽失成鲜明对比。而从另一方面来说，普洱茶也比较适合存放，有记录发现存放上百年还能喝的普洱，如此一来，就有人无限夸大普洱的特点，甚至把它说成是“可以喝的古董”。在这种观点引导下，社会上出现疯狂的囤积普洱风，越陈越好的说法铺天盖地。

实际上，只要稍加理性思考，这会发现这种观点既不符合事实，也缺乏逻辑。可以存放的茶除了普洱茶外，还有岩茶、白茶、红茶，在适合的保藏环境下，一定的时间内，这些茶不但不会变质，而且还有可能更好喝。但是究竟在多少时间内保持品质不变？根据现有的资料和经验，普洱有百年的；岩茶、红茶、白茶有五十年的；经过这些年份的茶叶可以喝，但是品质已产生变化，都有陈味了，香气滋味实在不值一提。所以，根本就不存在“越陈越好”的茶叶。至于所谓“能喝的古董”，就更荒唐了。能称得上是古董的东西，均是有文物价值的，有谁会把“古董”喝掉呢？广东人是最能吃的了，除了四条腿的凳子，天上飞的，地上走的，水里游的，什么都吃，但还没有愚蠢到去吃喝“古董”的地步。

越早越好”。这种观点主要是在绿茶圈内流行。认为绿茶要抢早，最好的是“明前”茶，即清明节前所采制的绿茶。许多地方的茶客都以喝到当年最早上市的明前茶为荣。因此带动了明前茶的价位，每千克往往高达数千元。由于明前茶的巨大利润空间，驱使一些地方为早而早，甚至做起了“温室大棚茶”，因此也赢得不少茶客。

从科学的角度来看，越早越好是没有道理的。根据专家们的分析研究，一般来说，最好的绿茶并非在明前，而是明后至谷雨间。原因很简单，明前的茶芽虽然萌发的早，但芽头细小，太幼嫩，内质含量单薄。而明后雨前所萌发的茶芽，比较成熟，内质含量较为丰富。而从感官审评的角度来看，明前茶无论香气滋味都不及稍迟一些的雨前茶。至于大棚茶，近年来虽有滥觞的趋势，终因其内质单薄而难有大的发展。

尽管如此，并不是说明前茶就不能喝，需要明白的道理是别让“越早越好”论误导。科学饮茶的原则不是赶早，而是赶好。只有好才是硬道理。在“赶早族”中，有一部分是不知茶性，但也有一部分是知茶性的。他们之所以要赶早，更多的是满足某种心理需求而已。对于一般的茶客来说，并不需要赶这种时尚。

茶能醒酒”，这也是错误的，犹其是以浓茶醒酒。饮酒后，酒中的乙醇经胃肠道进入血液，在肝脏中先转化为乙醛，再转化为乙酸，然后分解成二氧化碳和水经肾排出体外。而酒后饮浓茶，茶中咖啡碱可迅速发挥利尿作用，从而促进尚未分解成乙酸的乙醛(对肾有较大刺激作用的物质)过早地进入肾脏，对肾脏产生损害。而在实践中，也从来没有见过浓茶能醒酒的事。但这也不是说酒后绝对不能喝茶，如果只是一般的喝一些酒，并没有到醉的地步，适当地喝一些淡茶，使口腔清洁舒适，也未尝不可。需要把握的一个界线就是“醉”与不醉而已。

⑹“随便冲泡都行”。常常看到一些饮茶者，泡茶时随意乱冲乱喝。有些人甚至还对一定的冲泡程序与方法有所非议。喜欢什么茶，如何冲泡，是一件很个性化的事情，没有也不可能有什么硬性规定。但若要达到以茶养生效果，就一定要讲究一定的冲泡程序与方法。比如工夫茶冲泡法，虽然比较繁琐，可这是数百年来经实践证明行之有效的最佳泡茶方法，能够最大限度地展现出茶之美，给人以物质与精神两方面的享受，不可轻易否定。更何况，乱冲泡极容易把茶泡坏，难以发挥茶中有效成份的最大作用。所以，只要你爱茶，就应当端正态度，花一点时间，认真地学习冲泡方法。

凡此种种，都需要以科学的态度进行理性分析，以免被误导。