安溪铁观音VS华安铁观音

　　近年来，安溪铁观音蜚声海内外，“铁观音”的茶香已经从安溪飘遍了大江南北，连种子也在许多地方落地生根。但有句俗语说“花开两朵，必有异同”，安溪铁观音被移植栽种后，受地理环境、气候等各种因素的影响，不同地区的“铁观音”内质也产生了异同。其中，华安铁观音是为数不多敢打出非安溪牌的“铁观音”，既然是非安溪，自然就与地道的安溪铁观音产生了许多明显的区别。

　　生长环境异同

　　安溪铁观音生长于海拔较高的泉州安溪境内，是铁观音的发源地。地势陡崤，常年云雾缭绕，昼夜温差大，雨量充沛，土壤理化性能好，腐殖质含量较高，生长速度较为缓慢，鲜叶的持嫩性增强，素有四季茶之称，每年可分为四季来采制，即春夏秋冬四季茶。

　　而华安铁观音产于漳州华安县，华安的很多茶树是从安溪移植而来，主要产区在仙都。与安溪铁观音相比，华安铁观音因海拔较低，气温较温和，生长周期相对较短，故能多得一季，一年可产“五季”，具有上市早的“明前茶”和晚季节的“冬片茶”优势。在低温的冬春之交，部分茶农给茶园“盖被”，采用塑料薄膜遮盖茶园，保温催芽，使春茶提前一个月上市。当然，因这些茶不是在完全自然条件下生长的，矿物质含量会相对缺乏，营养价值会较低。

　　制作方式异同

　　安溪铁观音的风格为轻发酵或者轻一中发酵，华安铁观音的特点是轻发酵。华安茶几乎都是空调制茶，而安溪相当部分地区还沿袭传统制茶工艺，比如感德比较倾向与空调制茶，而西坪则偏沿袭传统制茶。这跟茶树的年龄、产地有着莫大的关系，因特殊的地域气候的缘故，从这些茶树采制而来的茶青既适合传统做法又适合现代工序。而华安大部分都是新茶树，地理条件的差异，使得该地区的茶青难以按传统方式来制作茶叶，难以进行中发酵，如果像西坪地区的茶那样摇青，茶叶就要遭受破坏，所以华安茶追求现代的制作工艺。从总体来看，安溪铁观音优质茶多，而华安铁观音则相对缺少。

　　色香味异同

　　安溪铁观音色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，有或高或低的观音韵；香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉。

华安铁观音，叶绿素组织保持较完整，干茶和汤色鲜绿，华安兰香高扬尖锐，水香明显，但味道稍淡，略为滞涩，观音韵不显。适合平时饮用绿茶、花茶及铁观音的消费者，华安陈茶不耐泡。因储存周期短，超过季节质量比较不好保证。

编辑评语：

　　山不在高，有仙则名。山的高低虽无法变更，但我们却能从对茶树的生长与该地区的环境达成和谐，那么无论是高山还是峡谷皆能产出好茶来。安溪与华安的铁观音本是兄弟一家，如今各闯天下，自当发挥高山之水，低处之泥的功效，多用有机肥料，丰富种植种类，不能整片产区都栽种茶树，应该在一些茶树的间隙栽些能起互助的植物，以便互存互长，形成循环的生物链，使茶叶数量和质量有长久保证，成为现代的生态茶园，从而做出各自的特色，并最终为铁观音增香增色。